1、宫保鸡丁是由丁宝桢在酱爆鸡丁的基础上发明的。

2、丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。

(资料图)

3、清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。

4、“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，是对丁大人的纪念。

5、各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。

6、川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。

7、辣椒节炸香，突出糊辣味。

8、鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。

9、为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。

10、宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

11、贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。

12、贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜。

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